怎麼煮蓮子、蓮藕？

今天不經意在網上瀏覽到有關蓮子、蓮藕怎麼煮的一篇報導,又想起今年去白河買蓮子的情景,那種自已剥殼取蓮子及去心,真實的感覺又出現了,只是在如何煮的處理上並那麼的順手,以致那種感覺很快就消失,現在好好的學習如何煮,期待明年再度的白河行。

蓮子


蓮子是蓮的成熟種子，生長於蓮蓬之中。含豐富維生素C、鈣、磷、鉀，營養價值高，一向被認為滋補養生，可做食療。中醫稱可養心安神、消除疲勞。盛產於6-9月。

蓮藕



蓮藕為蓮花的莖，生於水底土層中，肥大粗壯，有明顯節五段，中空有孔。含維生素C、B1、B2、胺基酸、醣類等，是高營養價值的蔬菜。蓮藕性甘寒，可分兩種，一種皮黃肉白，口感脆嫩水分多，適合做菜；一種皮肉淡紅，澱粉較多，常加工製成藕粉。雖然一年四季都買得到蓮藕，但秋收的蓮藕，品質最理想。

怎麼煮蓮子



你一定有經驗，有的蓮子就是煮不爛，到底要怎樣才是正確煮蓮子法？達人說，新鮮蓮子一定煮得爛，大約15-20分鐘就鬆軟好吃了。可以趁生產季來臨，多買一些放冰箱。乾蓮子則要挑未經漂白的，顏色有點黃，近聞有清香，略洗一下，不要泡，直接煮30-40分鐘，煮到鬆軟再放糖。

怎麼煮蓮藕



蓮藕的頭部通常較短較嫩，要吃涼拌，可選頭的部分，口感脆嫩；尾部較長偏老，要煮湯建議選尾部，質地較鬆。好吃的蓮藕，肥肥短短，以藕節長度不超過藕節中心直徑兩倍的蓮藕，口感較好。最好買未清洗過、帶泥土的蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。

資料來源 : 【2007/07/9 聯合報】
【記者周立芸／報導 記者侯世駿、陳再興／攝影】